凉拌豌豆粉

　　云南山多，农事艰辛，日吃两餐的农民做活至下午两三点，加一小餐，谓之吃“饷午”。饷午多半是自带的冷饭团、粑粑之类，如到街上花个五角块把吃碗豌豆粉或凉米线，就是最好的“饷午”了。

　　云南是大米和杂粮类精细加工的发源地，豌豆粉是其中精品。将干豌豆泡软之后用石磨磨出浆水来，用纱布过滤浆水后，去渣留浆水，下锅熬制，成为稀豆粉，冷却凝固后成豌豆凉粉。

　　豌豆粉状若凝脂，色若黄玉，价廉、味美、实惠。肚饥时，它是充饥的美食；口淡时，它是调味点心。记得十多岁时我发高烧住院，不思饮食，慈祥的外婆急得上火，问我到底想吃什么？我说，稀豆粉。一大碗香辣的稀豆粉下肚，热汗冒出来，病好了一半。

　　关于豌豆粉还有一个真实动人的故事。在怒江福贡县，有一位县监察局长，叫奚沛成，他以刚直不阿、善于办案闻名全省。可他家在农村，三个孩子在省城上中专，负担很重，勤劳贤惠的妻子杨大妈就靠做豌豆凉粉和养猪维生。她每天顶着星星做豌豆粉，再背着到县城集市卖，豆渣用来喂猪，每年出栏十余头，就凭这豌豆粉，供三个孩子读书，毕业参加了工作。老奚也因成绩卓著被评为省、州先进个人。笔者采写的长篇通讯“怒江峡谷黑包公”被《中国监察》杂志和省、州报纸刊载。每次到福贡县，老奚说没有什么好招待，一定要叫他老伴煮上一大锅滚烫的稀豆粉，要我喝上三大碗。

　　在云南，稀豆粉与米线、米干遍及城乡各地，成为云南百姓饷午的名点，喜爱的美食。稀豆粉除杨大妈家之外，全省数德宏、保山、腾冲、临沧、昆明的最好吃；豌豆粉嘛，全省都好。各位看官若到云南，一定不要忘了品尝豌豆粉。当切成薄片或细丝状的豌豆粉，被浇上白醋、姜水、蒜水、糖水、酱油和红亮的油辣子，撒上翠绿的芜荽，再端在你手上，看着它，你口水都要下来喽！

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